Alginate de sodium

L’alginate de sodium est un polysaccharide linéaire et un copolymère fabriqué à partir d’une algue brune qui est un biopolymère bon marché et disponible.
Ce matériau est considéré en raison de sa biodégradabilité, de se propriétés hydrophiles, de sa sensibilité au PH et de sa nature naturelle. Il est soluble dans l’eau et lors qu’il est dissous, un liquide à haute viscosité est obtenu.
L’alginate de sodium (sel de sodium de l’acide alginique) est un type de gomme obtenue à partir d’une algue et soluble dans l’eau chaude et froide et est utilisé pour fabriquer des gels dans une variété de sauces, de gels de dessert et de puddings, etc. cette gomme réagit avec les sels de calcium ou les acides pour former des gels irréversibles. Elle possède également des propriétés raffermissantes et liantes et est utilisée comme emballage comestible dans certains aliments transformés.
A l’échelle industrielle, les gels d’alginate de sodium ont été utilisés en raison de leurs propriété telles que la viscosité, les propriété de stabilisation des matériaux et la capacité de rétention d’eau, et ces dernières années ont été utilisés pour des applications biotechnologiques, médicales, pharmaceutiques et en particulier dans l’industrie alimentaire.
L’alginate de sodium est plus couramment utilisé que l’alginate vide car l’alginate acide est nocif pour les tissus et les cellules. Etant donné que les hydrogels d’alginate se forment à des températures et à un PH faibles, ils conviennent à l’utilisation de molécules telles que des protéines et des acides nucléiques, et même des cellules vivantes. Les gels d’alginate sont instables en présence de cations chélatants tels que les cations citrate, lactate, phosphate, tartrate, sodium et potassium, qui sont présents dans la plupart des fluides biotechnologiques. Des polymères tels que le chitosane et le poly alginate sont ajutés aux gels de calcium pour empêcher un gonflement excessif des gels d’alginate.
L’alginate de sodium a la capacité de former de gels, d’augmenter la résistance des tissus, de se stabiliser et de filmer. Lorsqu’une fine couche de gel ou de solution d’alginate de sodium sèche, cela conduit à la formation de films ou de revêtements qui peuvent maintenir la capacité de rétention d’eau, protéger contre l’altération microbienne, la résistance à l’oxydation, etc.